Sal

SalCondimento universalmente utilizado, es de origen mineral: su nombre científico es cloruro sódico. Cuando se obtiene por evaporación del agua de mar, se denomina sal marina. Tiene múltiples aplicaciones en el sazonamiento de las comidas, tanto dulces como saladas, cuyo sabor realza. Además retrasa la descomposición de las carnes y de otros productos naturales, por lo que se ha utilizado en salazones y conservas. Tiene la propiedad de atraer y retener la humedad. se encuentran diversas clases de sal: refinada de mesa(marina o gema), con o sin la adicción de anti apelmazantes; gruesa(sal gema en cristales grandes); diversas sales compuestas, aromatizadas o especiadas (sal de apio, de ajo, de cebolla, etc.), reducidas a polvo. La sal gruesa tiene su mayor campo de aplicaciones en los alimentos cocinados a la brasa o en parrillas; también se recomienda para salar caldos y resulta indispensable en la preparación de los pescados enteros y asados en una costra de sal. El resto de los usos pueden reservarse a la sal fina o de mesa.