Garam Masala (mezcla de especias)

El masala es una mezcla de especias características de la cocina hindú. Tiene muchas variaciones y dentro de la elaboración de recetas típicas indias de masala podemos destacar la del garam masala.
Es típica del norte de la india y significa “mezcla caliente”, ya que ayuda a calentar el organismo y a resistir mejor el frio de esa zona del país.
Garam Masala (mezcla de especias)Ingredientes:
2 cucharadas de semillas de coriantro o cilantro
2 cucharadas de semillas de comino
1 cucharada de nuez moscada
2 cucharadas de cardamomo
½ rama de canela
1 cucharadita de clavos de olor
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de pimienta negra en grano
Preparación:
El masala se caracteriza por su armonía: ninguna especia predomina sobre las demás.
Lo primero que debes hacer es tostar las semillas. Para ello hay que revisar si hay algún trozo demasiado grande y partirlo. Tuesta las especias a fuego lento cuidando de que no se quemen… Deja que se enfríen y muélelas (la nuez moscada se ralla por separado porque es muy dura).
Guarda en un recipiente hermético y fuera de la luz solar. Así mantienen su aroma durante meses. Puedes variar la proporción de los ingredientes a tu gusto.
Te recomiendo preparar pequeñas cantidades.
Fuente: La Cocina Sagrada de Débora Chomski