Alcaparra

Alcaparras
Pertenece a la familia de las capparidacee, con más de cien variedades: arboles, matas, etc.
En gastronomía se emplean las yemas, recogidas cuando son pequeñas.
En algunas zonas se consumen también los frutos que se parecen a los pepinillos pequeños.
Las alcaparras frescas tienen un sabor amargo y fuerte aroma a cabra, debido al ácido cáprico que contienen y que posteriormente, el vinagre o la sal eliminan.
Tienen un efecto estimulante y refrescante y la medicina casera aconseja cocimientos de corteza de alcaparro como antirreumático y diurético.
En vinagre o sal se emplean con frecuencia para preparar numerosas salsas y para cocer pescados y carnes así como para condimentar primeros platos.

Congelación:
Las alcaparras se conservan durante meses en el frigorífico guardadas en botellas, por lo cual no hay motivo para congelarlas.
Fuente: cocinavino

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