Muffins de Pollo picante

Muffins de Pollo PicanteIngredientes:
12 Moldes de madalenas o Muffins (estos son de Ikea)
125mi de aceite de girasol
2 Cebollas picadas
300gr de harina leudante
1 cucharadita de levadura
2 huevos grandes
1 guindilla roja picada y quitadas las pepitas y picada
3 muslos de pollo deshuesados, sin piel y picados.
1 Cucharada de zumo de limón
1 Cucharada de ralladura de limón
125gr de yogurt natural
1 cucharada de crema agria (yo no le puse)
Sal y Pimienta
1 Cucharadita de pimentón

Preparación:
Precalentamos el horno a 190º ponemos los moldes de papel en el molde metálico.
Calentamos el aceite y sofreímos las cebollas y la guindilla, lo reservamos, añadimos el pollo y el pimentón y lo sofreímos a fuego lento durante 5 minutos.
Retiramos el pollo del fuego y reservamos.
Mezclamos la harina con la levadura.  Batimos bien los huevos y añadimos el resto del aceite el zumo y la ralladura de limón, agregamos la crema agria y el yogurt y lo mezclamos bien.
Ahora unimos la harina con la mezcla de huevo añadimos el pollo y la mezcla de cebolla, lo unimos y recordar no mezclar demasiado.
Repartimos en los papelitos y al horno ya caliente unos 20 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.
Una vez cocidos los dejamos reposar 5 minutos y los llevamos a la rejilla a enfriar.
Fuente: Libro de los Muffins
NOTA: Si cambiais los papeles grandes por chiquititos el resultado son bocaditos de pollo, riquisimos para una tapa.