Patatas a la importancia

Patatas a la ImportanciaIngredientes (para 2 personas):
1/2 kg. de patatas.
1/2 cebolla.
1 huevo.
1/2 litro de caldo de pollo o verduras.
1 cucharada de harina, más un poco más para el rebozado.
Sal y pimienta
Azafrán.
Un chorrito de vino blanco o coñac
Aceite de oliva virgen extra.
Unas ramitas de perejil.

Elaboración:
Cortamos muy finos la cebolla y los sofreímos en un poco de aceite. Cuando esté el sofrito en su punto, añadimos un chorrito de vino y dejamos que evapore.
A continuación incorporamos la cucharada de harina y tostamos un poco sin dejar de remover y teniendo cuidado que no se nos queme. Echamos el caldo y lo dejamos cociendo al mínimo.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de más o menos 1 centímetro. Le ponemos un poco de sal y las rebozamos en harina y huevo batido, las freímos en abundante aceite que no esté demasiado caliente. Las escurrimos y echamos en el caldo.
Una vez que hemos echado todas las patatas, tostamos unas hebras de azafrán y se las añadimos al caldo.
Dejamos cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas. Mover con cuidado para que no se deshagan. Unos minutos antes de retirarlas agregamos un poco de perejil picado.
Servimos caliente y acompañadas de la salsa.
RECETA: Encontrada por internet y no recuerdo donde.