Berenjenas rellenas de Pollo del caldo
Ingredientes:
2 Berenjenas
1 Cebolla
1/2 pimiento rojo y 1 de verde
1 Pechuga de Pollo del caldo
dos cucharadas de tomate frito
Queso Mozarela
Preparación:
Partir las berenjenas por la mitad, hacerle cortes transversales, ponerles un poco de aceite y asarlas, cuando estén hechas, sacarles la pulpa con cuidado que no se rompan, mientras freír la cebolla cuando esté doradita añadir los pimientos cortados muy pequeños, añadir la pulpa que ya hemos cortado también pequeña.
Desmenuzamos la pechuga y la añadimos a la mezcla de verduras, le añadimos el tomate.
Rellenamos las berenjenas les cubrimos con el queso y a gratinar.
Deliciosas y salimos de las clásicas croquetas.
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