Pastel de coco, frambuesa y avellana
Ingredientes:
250gr de mantequilla reblandecida
1 cucharadita de esencia de vainilla
275gr de azúcar glass
3 huevos
100gr de harina normal
100gr de harina leudante (con levadura incluida) Yo utilizo la Harimsa
55gr de avellanas molidas
150gr de frambuesas (deshidratadas)
Cobertura de coco
Ingredientes:
50gr de harina corriente
2 cucharadas de azúcar glass
40gr de mantequilla
15gr de coco deshidratado en láminas
Preparación:
Engrasamos un molde cuadrado de 23cm y profundo, forrar el fondo con papel de hornear.
Poner la rejilla del horno en media altura y ponerlo a 180º.
Batir la mantequilla, la esencia y el azúcar en un cuenco pequeño con las varillas, hasta que este cremosa añadimos los huevos uno a uno, no poner el siguiente hasta que esta bien integrado el anterior, así con los tres.
Agregamos las dos harinas tamizadas y las avellanas molidas.
Extender la masa bien nivelada en el molde previamente preparado; esparcir encima las frambuesas y luego la cobertura de coco.
Lo horneamos unos 50 minutos, dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos.
Si se nos dorase mucho le ponemos papel de aluminio por encima
Cobertura de coco
Mezclamos la harina y el azúcar en un cuenco, incorporamos la mantequilla y mezclamos el coco removiéndolo con un tenedor (yo con los dedos)
Es una bomba calorica si.... lo sé pero esta de un rico que solo de olerlo ya debe ser pecado jejejejeje
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