Berenjenas rellenas de Bacalao

Berenjenas rellenas de BacalaoIngredientes:
2 Berenjenas
¼ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 Cebolla
4 Champiñones
¼ de Calabacín
1 Zanahoria
½ paquete de Bacalao desalado Royal
4 cucharadas de tomate frito Orlando
Pan rallado
Preparación:
Cortamos las berenjenas a lo largo sin cortarles el rabito (quedan mas monas).
Les hacemos unos cortes transversales, las ponemos al horno hasta que este tierna su carne.
Mientras tanto, sofreímos la cebolla muy menuda y vamos cortando y agregando los demás ingredientes, pochándolos todos.
Cuando la carne de las berenjenas ya este tierna las sacamos del horno y con una cuchara le vamos sacando la pulpa y la añadimos a las verduras pochadas y vamos uniéndolo bien, le añadimos el tomate frito.
Guardamos las berenjenas y vamos acabando de unir todo el relleno.
Las rellenamos, les ponemos pan rallado por encima y al gratinador unos minutos para hacerles una costrita crujiente por encima.
Están riquisimas

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