Ingredientes:

3 huevos
1 Calabacín
1 Berenjena mediana
1dl. De Aceite de Oliva
1 dl. De nata liquida
Perejil picado, sal y pimienta



Preparación:

Lavar las berenjenas, cortarlas en dados y ponerlas en un colador con un poco de sal durante unos 30 minutos.
Cortar los Calabacines también en dados pequeños.
Pasar los trozos de berenjena por agua, escurrirlos bien y secarlos con papel de cocina.
Calentar el aceite y saltear las verduras, Batir los huevos agregarles la nata y mezclar con las verduras salteadas, mover con cuchara de madera, hasta que cuajen los huevos y la nata a vuestro gusto.
Servir calentito.
Adornar con perejil